赤水人对吃鱼这件事，是无比认真且非常挑剔的，鱼不仅要鲜活，更追求品质，鱼不买大而更看重小一点的；吃鱼时，鱼头是一道菜、鱼身又是一道菜。
鱼的个小、但鱼头可不小，鱼头讲究一个鲜，现吃现宰。
再看鱼身，细细切片，剃去刺后的鱼肉嫩滑，晶莹剔透，白如琼脂。
这个小点的鲢鱼虽只有三四斤，却已经生长了三四年的时间，在赤水生长的鲢鱼，天高水阔，鱼跃驰骋，运动量非常大，所以其鱼肉色更白、更紧实，鱼肉中的蛋白质含量更高、脂肪含量更低。
而对味道而言，贵州人又有一种追求，那就是怕不辣，这种追求体现在对于辣味的配比，要青辣椒、红辣椒、泡椒、老姜等经过复杂的配合才可以实现。
将鱼头切净，趁新鲜，上锅清蒸，锁住鲜味。
再将麻椒和红绿辣椒等辅料摆好。
再将麻椒和红绿辣椒等辅料摆好，依次淋上调味汁和热油。
一盘鲜、香、麻、辣的剁椒鱼头就算成功啦。
再将腌制好的鱼片浸入滚开的辣味锅中，炖煮片刻，便得到最得人心的麻辣鱼锅。
这一锅鱼，与亲朋好友一齐分享，聊得酣畅，辣得痛快。
《山里的鱼儿格外受宠》
节目播出时间
年3月30日21：47首播
年4月2日13：22重播
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