咨询白癜风专家 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzj/今天要说的是我们日常生活中非常常见的一种食材——粉条。现在的市场上有很多各种各样不同类型的粉条，但是我最爱的还是用纯红薯做成的粉条，在家用它做各种不同的家常菜，全家人都是喜欢吃的。相信大家伙儿想着想着都开始流口水了吧！说道这儿就有很多人开始疑惑了，粉条这种食材只要遇水煮或者是炒之类的烹饪做法是非常容易粘锅的，而且即便是做出来了，其口感更是不如人意，差老远了。
选择粉条的时候尽量要去选择纯红薯的粉条，这种粉条不含胶质的，对我们来说吃起来更加健康，而且还不容易煮烂，口感也比较劲道，其次就是在做的时候再加上那么一丁点儿技巧，做出来的粉条不仅粘连而且还是根根分明，又好看又好吃，让人直流口水。至于怎样的技巧妙招才可以做到，在这里先不说，等完成下面这道家常菜“蚂蚁上树”之后，在慢慢告诉大家吧。
家常菜——蚂蚁上树
食材准备
粉条g，肉g，豆瓣酱、葱姜蒜各10g，花椒少许，酱油适量，、盐、鸡精少许。
制作方法
首先，在锅中加入适量的水并大火煮沸，将粉条直接放入锅中煮上5分钟，再捞出盛放在装有凉水的大碗中（碗中盛水要要将粉条浸没），并静止10到30分钟。在等待的时候，我们将肉剁成肉沫，想省事儿的话也可以直接在超市买现成的肉馅回来再稍微地剁一下就可以了。就这道菜来讲肉沫是越碎越好。葱、姜、蒜等需要处理的佐料也要处理下装盘备用哦。我们处理完肉和佐料后，将粉条捞出。
接下来我们就正式的烹饪了，先将过预热，再在锅中倒入适量的食用油（比平时炒菜时要稍多点儿），在油热放入花椒煸出香味捞出，再倒入剁好的肉末，炒至变色再放入葱姜蒜一起炒出香味，加入准备的豆瓣酱、酱油翻炒出红油色。
再接着在锅中加入少许的水，放入适量的盐、鸡精调味并煮开；倒入粉条，用大火快速的翻炒，粉丝翻炒均匀了，汤汁基本上也快收干了。
最后，关火，出锅，装盘。这样一道美味佳肴就完成了。
菜肴做完了，也该给大家揭秘烹饪小技巧了。
第一点，粉条必须要提前煮熟。大家应该都很了解，粉条是用马铃薯淀粉和红薯淀粉，亦或者是其它的淀粉加工制作而成的。也就是说粉条是由淀粉制成的，所以它在遇热的时候，就会产生大量的淀粉，也就导致我们炒出的粉条容易粘连，这样炒出来的粉条，出锅装盘就会变成一个粉坨了，吃起来也就没有顺滑的口感了。要解决这个问题，在我们炒粉条之前就要将它用水在锅中煮熟，这样做可以让粉条中的淀粉提前的凝固。这样一来在我们炒制粉条的过程之中，也就不会出现粘连和粘锅的现象了。
第二点，煮熟的粉条需要用冷水投凉。粉条在煮熟以后，我们不能用它马上用来炒制，而是需要将煮好的粉条放在冷水中投凉，然后滤干水分，让粉条达到回生的状态，经过煮熟投凉以后的粉条，它会保持滑嫩的口感，因为在用热水煮至粉条的过程中，粉条中的淀粉已经凝固成型，而用冷水头投以后，粉条会有短暂的回生现象，而这时的粉条已经变得晶莹透彻，经过这样处理后的粉条，在炒制的过程中就不会出现绵软粘连的现象，而炒制出来的粉条也是根根分明的。
第三点，炒制粉条时所使用的食用油，数量上要比普通炒菜多放一些。其实粉条本身很吸油，我们在制作炒粉条时，所放入的食用油，要比制作普通炒菜多放一些。如果食用油放入的量过小，那么在炒制过程中，粉条还是会产生粘连现象，但食用油所放的比例稍微多一点就可以了，也不要超量的倒入，超量了就太过油腻了，这样的炒粉条吃起来满口的油腥味，是非常腻人的。
只要做到上面的三点，自己来动手就可以制作出，不沾不连、根根分明且美味非常的炒粉条了。
大家对于粉条的做法还有其他什么的方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的
