由粉丝与肉末制作的蚂蚁上树不仅简单美 [复制链接]

看到“蚂蚁上树”这道菜名，你脑海中是否会浮现相应的场景？满满的画面感真是让人忍俊不禁。其实呀，“蚂蚁上树”还有一个更为接地气的称呼，即“肉末粉条”。顾名思义，制作蚂蚁上树主要靠的便是肉末和粉丝了。那小小的肉末仿佛是一只只可爱的小蚂蚁，长长的粉丝状似一棵棵树木。肉末贴在粉丝上，就犹如憨态可掬的小蚂蚁趴在树上，故得名“蚂蚁上树”。这道菜不仅具有平易近人的名字，还有令人钟爱的口感与滋味。在天下美食之林中，它如一颗劲松，傲然挺立。今日便请诸位与我一道，去瞧一瞧这蚂蚁上树是如何制成的。制作一盘蚂蚁上树，想必是难不倒诸位的。

蚂蚁上树的制作

蚂蚁上树的主料是粉丝和肉末。粉丝一般是白色的细粉丝。当然，你若是想用较粗的粉条来制作蚂蚁上树，也是可以的。至于肉末，选用优质的瘦肉，用到剁成蚂蚁一般大小即可。说完主料，我们便来说说辅料。辅料有哪些呢：一曰胡萝卜、二曰生姜、三曰大蒜、四曰小葱、五为青椒、六为红椒。此六种辅料还需经过小小的处理。胡萝卜切成小小的丁块，大蒜和生姜切碎，小葱切小段，青椒和红椒洗净后切成小片。除了这些辅料，还有一些必备的调味料需要用到。具体有：豆瓣酱些许、生抽和老抽适量、少许白糖、料酒放上一点点即可、高汤适量。观至此处，你是否会觉得需要准备的原料太多？其实不然，正是这些原料组合在一起，造就了美味的蚂蚁上树。若是原料不全，势必会影响其口感。

说起蚂蚁上树的制作，其实并不难，远比你制作其它的大菜简单。下面请听我一一道来。首先呢，我们需要把干粉丝放入温水中浸泡。这样做的目的是软化粉丝，所以浸泡至粉丝变软就可以把它捞出来了。捞出来以后将水过滤干，放在一边备用。接下来就可以正式生火开始制作了。在锅里面倒上适量的油，待油烧热后放入姜末、蒜末，煸炒至有香味发出后倒入肉末，再次煸炒。一直到肉末变色，肉末变色后放入萝卜丁进行煸炒，再放入豆瓣酱以及少量的盐和老抽，翻炒均匀。

待翻炒均匀后将泡软且沥干后的粉丝加入锅中，用筷子把粉丝挑散。此时可能锅里的油会有点少，需要加入适量的油，以确保粉丝不会粘在一起。油的作用在于调味和润滑，加入油并翻炒之后，就需要依次添加适量生抽、少许白糖、适量的盐、料酒，待这些都加入之后，继续翻炒均匀。再加入高汤，高汤的量以没入粉丝顶部为佳。盖上锅盖，大火煮开，煮开后调成小火，继续焖炖。其间要多次对粉丝进行翻炒，防止粘锅，也要注意汤的量，防止汤被煮干。待到汤汁还剩下一点时，加入老抽、青椒和红椒，翻炒均匀。最后撒上葱花，翻炒两下后即可关火盛盘出锅。至此，一盘色泽亮丽，令人垂涎三尺的蚂蚁上树就大功告成了。

关于蚂蚁上树的制作要点

蚂蚁上树的制作要点大概有三点，除了这三点，其它并无需要特别注意的地方。具体如下：第一，粉丝泡软后要在下锅前一分钟左右捞出，不能太早捞出，否则粉丝可能会粘在一起。第二，高汤倒入后要时刻注意锅内的情况，保留一些汤汁。如果汤汁全部被煮干了，粉丝就会慢慢粘成一团。第三，整个制作过程中无需放太多盐，因为酱油和豆瓣酱本身是比较咸的，从而粉丝也会有咸味。所以盐只要放少许就可以了。

个人观点：对蚂蚁上树的评价及情感

关于蚂蚁上树，有一个传说。据说，蚂蚁上树名字的由来与关汉卿作品中的窦娥有关。可见，这道菜与中国传统文化息息相关。其实，美食从某种意义上讲，如同一种文化符号，代表了一个国家或是一个地区的文化传统。我们品尝美食，也恰恰是在品味文化。蚂蚁上树是我国四川的特色传统名菜，体现着独特的四川元素，也反映了我泱泱华夏的文化特色。与我而言，我不仅爱其香辣爽口、滑而不腻的口感，也爱其热情如火、平易近人的文化特色。蚂蚁上树所属之川菜，具有平民化的特点。川菜属于民间菜，相比于其它菜系，它显得更加豪放和爽朗，体现了四川人的爽直性格。就让我们从美味可口的蚂蚁上树中品味川菜特色，品味四川文化。