你知道被称作“鸿运当头”、“开门红”的菜是什么菜吗？
没错，就是剁椒鱼头。
它红亮的色泽，鲜嫩的鱼肉，再加上美好的寓意，味道咸香鲜辣，是餐桌上不可少的营养美味的寓意菜。
食材
红剁椒/小米椒/泡椒/鱼头/茶油
大蒜/姜/小葱/大葱
步骤
1、将蒸鱼豉油、料酒、少许盐、白糖、调成一小碗豉汁。
2.在红色的剁椒中加入姜末、剁碎的小米辣、茶油、蒸鱼豉油，搅拌均匀；准备好的泡椒也加入少许茶油和姜末，搅拌均匀。
3、将鱼对半切开，加入料酒与盐腌制十分钟；再取一个干净的盘子，把葱和姜片铺盘底，放上处理好的鱼头。
4、鱼头表面均匀的淋入第一步调配好的豉汁，铺上一半红剁椒。
5、另一半铺满泡椒。
6、上锅蒸煮十分钟左右。
7、出锅后，撒葱花，茶油热至七成油温，均匀淋一层油。
剁椒鱼头制作完成！
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