白癜风医院贵阳哪家好 http://m.39.net/pf/a_4624573.html菜有味·爱无言
本期主打菜品：新派剁椒鱼头
在传统的菜系广为流传的同时，一些新式的菜肴也在“民以食为天”的大环境下推陈出新。特别是川菜和湘菜在美食届本身的独特魅力，而这两者的结合，又会碰撞出怎么样的化学反应呢？
“剁椒鱼头”，对于对“吃”有所讲究的人来说肯定并不陌生。这道湖南传统名菜，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。湖南湘潭的剁椒鱼头更是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。传统的做法，整个鱼头摊开于盘中，剁椒盖于表面。而川菜中鱼头多为切块，追求食用方便入味。两者相融合，增加点新鲜血液，能让鱼头更加有滋有味。
新派剁椒鱼头，何为新派？这不仅仅于在鱼头的切法上，还用之于配料之中、平菇、胡椒粉、剁椒、白糖、蚝油、白酒、红椒、小葱等多种调料的结合，可谓锦上添花。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。
接下来是时候展现真正的技术了！
第一步：
红椒和小葱切粒，平菇撕片、鱼头堆成块状。
第二步：
盐、胡椒粉、白酒搅拌，将鱼头放至其中，腌制十分钟去腥。
第三步：
将腌好的鱼头洗净，放入糖、蚝油、酱油、剁椒酱、红椒，进行搅拌。
第四步：
鱼头装盘、放入平菇、浇上剁椒酱，蒸5分钟。
第五步：
最后撒上葱花，淋上热油即可。
鱼头含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。
滋味小栈
