江南春馔妙物，十有八九绕不开一物--鱼。不管是江鲜还是海鲜，在春暖花开之际，总有一条鱼能入你眼。
这里的马鲛鱼有蓝光江南渔哥方位：十五奎巷49-53号
不管上海的食家还是北京的餐饮大腕，来杭州，街头巷尾的小店是肯定要去的。只有这样的店，不加修饰，原汁原味，最吃得出城市的精气神。在十五奎巷这条并不长的街道，与停车不易成正比的是传奇小店尤其多。而十五奎巷固定有家店，北上广餐饮大腕，来杭州，必定报道，小店名唤江南渔哥。
每家传奇小店都有个传奇老板，江南渔歌的老板阿蔡，酷爱做菜，也擅长研制各种新菜搭配，在“江南渔哥”大门口的牌匾上，有一副对联，“春夏秋冬行好运，东西南北遇贵人”。而江南渔哥的菜，阿蔡说就是“春夏秋冬菜，东西南北味”，每一道都有他自己的创意，不同地方的菜都有，不同季节的菜不同。黄鱼鲞炖猪手、凉拌马家沟芹菜、虾油红膏蟹炖蛋，几大杭城独创的镇店名菜，四季皆不可少。除此之外，每一季，在阿蔡店里，都有限定版鱼鲜供老客，过把嘴瘾。
问阿蔡，春季吃点啥鱼？阿蔡不加思索，张口答来：“川乌！”这是行家才懂的套话。
“清明前后象山港海域捕捞的蓝点马鲛鱼，被宁波人称为”鱼中极品“，也被称做”川乌“。每年清明前后，象山港蓝点马鲛鱼都会洄流到象山港南韭山海域交配产籽，产籽完即游归大海，因此其短暂的渔期就更显鱼的珍贵。此时的马鲛鱼通体泛蓝色光泽，肉质细腻，入口即化，极为鲜美。”阿蔡说。
所以，每年清明前后，阿蔡的电话总是不停歇，熟客们都知道，这时候店里笃定备有川乌下菜。阿蔡的徒弟拿来两条半人多高的川乌，银光之下，蓝光若隐若现，这种规格的川乌，以雪菜煮或抱盐清蒸的烹调方法最好。“吃过这鱼中极品，其他的马鲛鱼就再难将就了。”阿蔡说。提醒一下，江南渔哥预约就餐，尤其是川乌这样难得的鱼，提早预订是必须的。
全鱼宴独一家千岛湖鱼味馆方位：庆春路38-1号(金龙财富中心)
千岛湖名声在外，对于吃货而言，千岛湖的另外一个代名词就是鱼头。清澈的水质、浙菜出神入化的烹饪功力，让千岛湖一条有机鱼的开发到了极致。
十个人去千岛湖，九个会去鱼味馆报到，谁让舌尖系列片的巨网捕鱼片段，如此印象深刻。要知道这巨网捕起来的鱼，就是特供千岛湖鱼味馆的。
不过驱车半日去千岛湖吃鱼，未免太过奢侈，鱼味馆摸准杭州人的餐饮喜好，杭州人爱吃鱼，索性来杭州开了一家场地阔绰的门店。比起千岛湖总店，杭州的千岛湖鱼头多了不少口味。除了秀水鱼头、鲜茄鱼头之外，还有开胃鱼头、葱油鱼头、剁椒鱼头、红烧砂锅鱼头，光看这色泽和卖相，足以让人食指大动。
鱼味馆镇店的依旧是秀水鱼头，白汤做法，杭州店的方店长以前是厨房的一把好手，“这道鱼汤烧得好不好，打开砂锅，看一下色泽就知道。”方店长说。
正宗的鱼味馆秀水砂锅鱼头，只用千岛湖有机鱼头，半个鱼头就足足有4斤重。鱼头入锅，不用一滴油，只用上好山泉水，大火煮滚半个小时，此时鱼头煲出香味，汤头收浓，方才放香菜，撒胡椒粉，封上红纸，施施然上桌，开锅之后，自然香气扑鼻，鲜美鱼汤，三碗不过岗。
“每隔一天，我们都要从千岛湖发过来一车皮的千岛湖有机鱼，而每个鱼头绝对不是随便切的，从鱼头的外观、宰杀、清洗，每个鱼头必须符合企业的鱼头质量体系。”方店长说。鱼头为主，剩下的鱼身、鱼尾、鱼鳍，去了哪里？杭州最独一无二的全鱼宴，就在这里。
鱼尾用剁椒蒸；酒酿馒头配上了土法鱼籽酱；鱼肉切大片，做成了淳式跳水鱼；鱼膘收集起来，与香菜剁椒作成了凉菜；鱼尾一片成两片，千岛湖土酱红烧；甚至了鱼的龙骨也用蛋黄裹了，做成了下酒小菜呢！
吃筷风景烤条鱼汝拉小镇焰鱼码头方位：西溪慢生活街区
氤氲绿意，福堤风情无限，西溪深处，不仅有美景，更有美味。汝拉小镇占据了西溪慢生活区最黄金的位置，将旗下最新的焰鱼码头开在此处。
焰鱼，菜如其名，就是带着火焰的鱼，一听就火辣、动感，恰与这餐厅外的景色，成鲜明的反差。鱼是先经过烤制放在铁盆上端上来的，然后服务员花样调酒般地在一旁摇动白兰地酒瓶，顺势浇在鱼身上，只见点火枪点燃，瞬间那燃烧的火焰华丽丽、红腾腾，围裹着烤鱼，相当惊艳。原来，焰鱼由此而来。
和一般烤鱼店不同，焰鱼的鱼分为草鱼、鲇鱼、鱼钩、海鲈鱼、黑鱼五种，除去香辣等常规口味外，还有椰子奶香味、番茄味、豆豉酱香味、泰式咖喱味、泰式冬荫功味、香辣味等十种，还可以依据个人口味搭配配菜。先吃鱼，再加加入金针菇、千页豆腐、洋葱、青辣椒等选好的配菜，再淋上满盆的酱汁，稍等片刻整锅就可以吃了，一尝之下，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，甚至那些个配料，看似普通的食材，也一并变得美味。
强烈建议烤鱼的口味与后海肉蟹窝的口味错开，中辣口味的肉蟹，蟹肉饱满入味，最佳的下酒好菜。
其实，在焰鱼码头吃鱼，最大的福利就是，烤鱼吃到极爽后，一切撤下，摆上下午茶。鲜芒果刨冰，新鲜酸甜的芒果块，加上口感细腻、柔软洁白的刨冰，在舌尖瞬间融化开来；老北京酸奶，补钙又好味，妥妥在风景最佳处消磨一天时光。
江鲜借味有一套外婆家西湖银泰店方位：延安路98号银泰城5楼
外婆家西湖银泰店开业后，六成菜肴是新面孔，有人大赞，这里简直就是为爱鱼吃货特地准备的新菜嘛！仔细一看，也是如此。外婆家在研究西湖银泰店新菜时，寻的是浙菜的根。而浙菜，素以擅用江鲜和海鲜见长。在浙菜厨师手里，互相借味，做江鲜鱼鲜，那是别处学不来的本事。
外婆家新菜推荐三款鱼。先说钱塘江鲫鱼。钱塘江的鲫鱼可比德清鲫鱼个头要大，所以最适合用来葱烧。火要旺，油要热，鲫鱼入油锅，煎成金黄色，才下料酒和湖羊酱油。其实，老杭州人做这道钱塘江鲫鱼没啥诀窍，鱼要好，葱要多。汤汁翻滚略收浓后，大厨一定要大手笔放下半斤葱段，微微焖片段后，鲫鱼连同葱一起出锅，记得葱段一定要妥妥盖在鲫鱼身上，才是最地道的钱塘江鲫鱼哦！
而一道地道舟山风干带鱼，用的就是一种叫“雷达网”带鱼，意思是这种带鱼太狡猾，需要用一种代号为“雷达”的网才能铺到，这种带鱼头小而尖，眼睛较小，鱼体较细，但摸上去肉较厚实，口感最佳，舟山本地人只爱吃这种带鱼。
刚捕上来的带鱼放一夜，待杀鱼不见血时，这时候鱼身上的脂肪最饱和，带鱼吊着风干，就是这碗鲜异常的风带鱼，一筷一块，简直停不下口。而且要吃到味道最正宗的风干带鱼，也不能一次进足货，必现风干现吃，才香。个人最喜欢黄鱼斗面。黄鱼的鲜，借味在面疙瘩上，非常好吃。配角抢了主角的戏份，说的就是这菜吧！
淡水鱼之王烤着吃江边城外烤全鱼方位：延安路号湖滨银泰in77C1区三楼
作为全国最早做烤鱼的餐饮企业，江边城外对于杭州餐饮圈来说，并不陌生。江边城外杭州店，依旧是做烤鱼，一共有5种鱼、16种口味：鲶鱼、草鱼、黑鱼、清江鱼、江团，每种口味的烤鱼都可以自行搭配配菜。最赞的是，江边城外的烤鱼每一条都是活鱼，你点的鱼就在眼皮子下现杀现烤，一目了然，保证新鲜。
清江鱼是推荐产品，有着淡水鱼之王的美称，以肉质细嫩闻名天下，价格也实在。豆豉味烤鱼浓香醇厚，这里用的是阳江豆豉，与漆器、小刀一道被誉为“阳江三宝”。生产阳江豆豉选用的都是本地区所生产的黑豆，在高温下其他品种的豆豉会成为糊状，而阳江豆豉依然乌黑油润豉味香浓。香辣味烤鱼光是精美的造型、色彩斑斓的外观，就足以令人三尺垂涎，而后的香辣无比就更不必多说了。
文柯静摄张之冰
编辑/制作郭培唐佳炳
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